Wie Der Geschmack Von Kreide? Sie Haben Glück - Menschen Können Möglicherweise Kalzium Schmecken
Wie Der Geschmack Von Kreide? Sie Haben Glück - Menschen Können Möglicherweise Kalzium Schmecken

Video: Wie Der Geschmack Von Kreide? Sie Haben Glück - Menschen Können Möglicherweise Kalzium Schmecken

Video: Hunger nach Berührung 2022, Dezember
Anonim

Das Finden könnte erklären, warum viele Menschen nicht genug von dem Nährstoff bekommen und Osteoporose entwickeln.

Mäuse und höchstwahrscheinlich Menschen haben die Fähigkeit, Kalzium zu schmecken - und die meisten mögen es nicht, wie neue Forschungsergebnisse zeigen, die heute auf dem halbjährlichen nationalen Treffen der American Chemical Society vorgestellt wurden, das diese Woche in Philadelphia stattfand. Wissenschaftler sagen, die Ergebnisse könnten erklären, warum laut US-Landwirtschaftsministerium 80 Prozent der Amerikaner nicht genug Kalzium bekommen, wenn es für unsere Gesundheit so wichtig ist.

Michael Tordoff, Biologe am Monell Chemical Senses Center in Philadelphia, vermutete, dass der unangenehme Geschmack von Kalzium - stellen Sie sich den bitteren Geschmack von Kreide vor, der hauptsächlich aus Kalzium besteht - Menschen dazu bringt, kalziumreiche Lebensmittel wie Spinat, Rosenkohl und Kohlgrün zu meiden. Zunächst versuchte er herauszufinden, ob die Zunge Kalzium schmecken konnte.

Tordoff und seine Kollegen gaben 40 verschiedenen Mäusestämmen die Wahl: Sie konnten Wasser oder eine kalziumreiche Flüssigkeit trinken. Am meisten bevorzugtes Wasser, wenn sie beide probiert haben.

Es gab jedoch eine Ausnahme - ein Mausstamm namens PWK bevorzugte tatsächlich die mit Kalzium angereicherte Flüssigkeit. Es stellte sich heraus, dass diese Mäuse eine andere Version von Genen hatten, die für Geschmacksrezeptoren auf der Zunge verantwortlich sind. (Geschmacksknospen, die ungefähr 50 bis 100 Geschmackszellen enthalten, umfassen Rezeptoren für mindestens fünf spezifische Geschmacksrichtungen - salzig, sauer, bitter, süß und umami oder herzhaft.)

Noch überraschender: Eines der Gene war identisch mit einem Teil des Rezeptors, der sowohl süße als auch herzhafte oder herzhafte Aromen erkennt. "Das war ein völlig unerwarteter Befund außerhalb des linken Feldes", sagt Tordoff. "Niemand, der bei klarem Verstand ist, hätte jemals gedacht, dass der Rezeptor für süßen Geschmack am Kalziumgeschmack beteiligt ist, weil der Geschmack so unterschiedlich ist." Obwohl diese süße und herzhafte Rezeptoruntereinheit am Kalziumgeschmack beteiligt ist, scheint sie die Wahrnehmung beider Geschmacksrichtungen nicht auszulösen.

Tordoff hat diese Gene bisher nur bei Mäusen untersucht, spekuliert jedoch, dass sie auch eine Rolle bei der Wahrnehmung des Kalziumgeschmacks beim Menschen spielen. Er schlägt vor, dass wir einen Kalzium- "Appetit" haben, der einsetzt, wenn unsere Aufnahme gefährlich niedrig ist - zum Beispiel während der Schwangerschaft oder der Dialyse, die den Kalziumspiegel verringert. Menschen in diesen Staaten neigen dazu, ein starkes Verlangen nach kalkhaltigem, kalziumreichem Käse zu haben.

Laut Eugene Delay, einem Geschmacksbiologen an der Universität von Vermont in Burlington, könnten die Ergebnisse von Tordoff Technologien inspirieren, die kalziumreiche Lebensmittel schmackhafter machen würden. Das in San Diego ansässige Biotechnologieunternehmen Senomyx entwickelt derzeit "Bitterblocker", die verhindern, dass Bittergeschmackszellen reagieren. Es ist also nicht verrückt zu glauben, dass das Gleiche getan werden könnte, um den Kalziumgeschmack zu blockieren, sagt Tordoff.

Die Tatsache, dass Menschen Kalzium schmecken können, kann Wissenschaftlern auch helfen, Krankheiten wie Osteoporose besser zu verstehen und zu verhindern. "Es wäre interessant zu sehen, ob Personen, die anfällig für Osteoporose sind, Mutationen in diesen [Kalziumrezeptorgenen] aufweisen", sagt Debi Fadool, Biologin an der Florida State University in Tallahassee. "Vielleicht sind sie überempfindlich gegenüber Kalzium, deshalb wollen sie es einfach nicht konsumieren."

Beliebt nach Thema