Wie Beeinflusst Das Aussehen Oder Der Geruch Von Lebensmitteln Den Geschmack?
Wie Beeinflusst Das Aussehen Oder Der Geruch Von Lebensmitteln Den Geschmack?

Video: Wie Beeinflusst Das Aussehen Oder Der Geruch Von Lebensmitteln Den Geschmack?

Video: Süß, salzig, fett – Warum wir essen, was wir essen - Lebensmittel Check mit Tim Mälzer 4 2022, Dezember
Anonim
Wie beeinflusst das Aussehen oder der Geruch von Lebensmitteln den Geschmack?
Wie beeinflusst das Aussehen oder der Geruch von Lebensmitteln den Geschmack?

Dana Small, Neurowissenschaftlerin am John B. Pierce Labor in New Haven, Connecticut, und an der Yale School of Medicine, schnüffelt eine Antwort..

In einem klassischen Experiment färbten französische Forscher einen Weißwein mit einem geruchlosen Farbstoff rot und baten eine Gruppe von Weinexperten, seinen Geschmack zu beschreiben. Die Kenner beschrieben den Wein eher mit typischen Rotweinbeschreibungen als mit Begriffen, die sie zur Bewertung von Weißwein verwenden würden, was darauf hindeutet, dass die Farbe eine wichtige Rolle bei der Wahrnehmung des Getränks spielt.

Obwohl das Sehen technisch gesehen kein Teil des Geschmacks ist, beeinflusst es sicherlich die Wahrnehmung. Interessanterweise werden Essen und Trinken vorwiegend durch die Geruchs- und Sehsinne und nicht durch den Geschmack identifiziert. Lebensmittel können allein durch das Sehen identifiziert werden - wir müssen keine Erdbeere essen, um zu wissen, dass es sich um eine Erdbeere handelt. Das gleiche gilt in vielen Fällen für den Geruch.

Für unser Gehirn ist "Geschmack" tatsächlich eine Verschmelzung von Geschmack, Geruch und Berührung eines Lebensmittels zu einer einzigen Empfindung. Diese Kombination von Eigenschaften findet statt, weil beim Kauen oder Nippen alle sensorischen Informationen von einem gemeinsamen Ort stammen: was auch immer wir essen. Ferner ist "Geschmack" ein genauerer Begriff für das, was wir üblicherweise als Geschmack bezeichnen; Daher beeinflusst der Geruch nicht nur, sondern ist ein wesentlicher Bestandteil des Geschmacks.

Zu den reinen Geschmacksempfindungen gehören süß, sauer, salzig, bitter, herzhaft und zweifellos fett. Zellen, die diese Aromen erkennen, befinden sich in Geschmacksknospen auf der Zunge und dem Gaumen. Wenn Essen und Trinken in den Mund gegeben werden, werden Geschmackszellen aktiviert und wir nehmen einen Geschmack wahr. Gleichzeitig kontaktiert und aktiviert alles, was wir essen oder nippen, stets Sinneszellen, die sich neben den Geschmackszellen befinden und die es uns ermöglichen, Eigenschaften wie Temperatur, Schärfe oder Cremigkeit wahrzunehmen. Wir nehmen den Akt der Berührung als Verkostung wahr, weil der Kontakt das Geschmackserlebnis "einfängt".

Gerüche scheinen auch aus dem Mund zu kommen, obwohl es dort keine Zellen gibt, die für die Erkennung von Gerüchen verantwortlich sind. Stattdessen hängt das Gefühl von Erdbeeren beispielsweise von der Aktivierung von Geruchszellen ab, die sich am Ende des Nasengangs befinden. Die von diesen Zellen gesammelten Informationen werden über einen Prozess, der als olfaktorische Überweisung bezeichnet wird, an den Mund weitergeleitet.

Um dieses Phänomen selbst zu demonstrieren, halten Sie Ihre Nase und legen Sie eine Erdbeer-Gelee-Bohne in Ihren Mund und kauen Sie. Sie sollten Süße und ein wenig Säure zusammen mit dem harten (und dann weichen) Gefühl der Süßigkeiten erkennen. Wenn Sie die Nase halten, werden Sie den Erdbeergeruch jedoch nicht bemerken. Wenn Sie jedoch loslassen, lassen Sie die Geruchsmoleküle durch die Nasenhöhle zu den Geruchszellen wandern, und plötzlich hat die Gummibärchen einen Erdbeergeschmack.

Das Erfassen von Informationen über den Geruch durch den hinteren Teil des Mundes wird als retronasale Geruchsbildung bezeichnet - über die Nasenlöcher als orthonasale Geruchsbildung. Beide Methoden beeinflussen den Geschmack; Aromen wie Vanille können dazu führen, dass etwas, das als süß empfunden wird, süßer schmeckt. Sobald ein Geruch zusammen mit einem Geschmack wahrgenommen wird, werden die beiden verbunden; Somit beeinflusst der Geruch den Geschmack und der Geschmack den Geruch.

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