Hinter den Kulissen der besten Restaurants in Lima

2023 Autor: Emily Crawford | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 14:11

Co-Autor des Rough Guide für Peru und Lima Bewohner Greg de Villiers gibt uns einen exklusiven Blick hinter die Kulissen der besten Restaurants der Stadt.

Beto ist ein großer Mann, dessen große Männerhände den Löffel fast schlucken, den er benutzt, um Fische aus einem geschlagenen blauen Kühler zu schöpfen. Er ist berühmt in seiner Gegend, sein Restaurant ein unauffälliger zweistöckiger Saal in einem nicht ganz herzhaften Teil des Küstenviertels Chorrillos, der sich nur durch den ständigen Strom von Menschen auszeichnet, die ihn jeden Tag füllen.

Ceviche ist das Einfachste, denkt er und grinst ein breites Grinsen. Frischer Fisch, gewürfelt und bis zum letzten Moment kalt gehalten, rote Zwiebel, viel Limettensaft, Chilli und Salz - er schöpft beim Reden, sein übergroßer Löffel wurde jahrelang zum Präzisionsmessgerät. Ein schnelles Rühren, ein Stück Süßkartoffel auf der Seite und fertig. Es ist perfekt; Säure, Feuer, Fisch und das Knirschen von Zwiebeln - das ist der Geschmack von Peru, der viele Jahre in Ihrem Gedächtnis bleiben wird.

Es ist nicht so einfach, wie jeder Fremde, der versucht hat, Ceviche zum ersten Mal zu machen, Ihnen sagen wird, und deshalb kommen wir hierher, in diese Stadt am Rande des Pazifiks. Überall, von einem kleinen Loch in der Wand in der chaotischen Mitte, zu einem Stand auf einem Markt, zu einer Dame mit einem Fahrradwagen auf der Straße, zu den schärfsten Restaurants, deren Namen vom globalen Essen gemurmelt und gekaut werden Elite, es gibt so viele tolle Dinge zu essen, dass selbst Einheimische keine Chance haben, sie alle auszuprobieren.

Es gibt eine Leidenschaft für das Essen und eine gewisse gastronomische Demokratie, wie ich sie noch nie erlebt habe. Der Taxifahrer, Art Director und der Bau-Magnat reden über Essen - essen, machen und wo man das leckerste bekommt - vor Politik, Kriminalität, Fußball oder sogar Sex. Und es ist nicht unwahrscheinlich, dass sie Schulter an Schulter an einem kleinen Tresen in einem Markt sitzen, "denn dieser Typ, dieser Typ ist einfach der Beste."

Zentrales Restaurant

Der Küchenchef Virgilio Martinez, der heute als eines der besten Restaurants der Welt gilt, kreiert beeindruckende Degustationsmenüs, die die biologische und geografische Vielfalt Perus zeigen.

Anticuchos Doña Grimanesa

Jeden Abend werden kleine Holzkohlegrills auf die Straßenecken und Parkplätze in der ganzen Stadt gefahren, um eines von Lima's Lieblingsspeisen zu servieren -Anticuchos (Scheiben vom Rinderherz, mariniert in Kreuzkümmel, Knoblauch, getrocknetem Chili und Essig und gegrillt am Spieß).

Chancho al palo, Mistura

Jedes Jahr im September findet in Lima das berühmteste Food-Festival Mistura statt, wo Hunderttausende von Besuchern die besten Gerichte aus ganz Peru probieren. Das chancho al palo, das ganze gegrillte Schwein, ist eines der beliebtesten, mit Warteschlangen von bis zu vier Stunden zu Spitzenzeiten.

Maido

Mitsuharu Tsumura steht an der Spitze der sich immer noch entwickelnden Nikkei-Küche, einer lokalen Fusion aus peruanischer und japanischer Küche, die aus einer großen japanischen Einwanderer-Gemeinschaft stammt. In Maido hat Tsumura ein einfaches Treffen der Kulturen zu gehobenen Restaurants organisiert, und sein aufwendiges Degustationsmenü ist eines der unumgänglichen kulinarischen Erlebnisse in Lima.

Mi Peru

Ein anderer Geliebter Huarique, Mi Peru serviert seit über 40 Jahren Lima beste Krabbensuppe.

Chorrillos Pier

Obwohl der zentrale Fischmarkt der Ort für ernsthafte Käufer ist, ist der kleine Pier bei Chorrillos (dem Viertel neben dem trendigeren Barranco) ein großartiger Ort, um sich mit einigen Fischern zu unterhalten, frischen Fisch zum Abendessen zu essen oder ein Ceviche zu essen Sie.

Isolin, Barranco

Ein neues Gesicht in Barranco, Isolina ist an der Spitze eines Trends von Qualitätsköchen, die traditionellere Tavernen-ähnliche Restaurants eröffnen, die kreolische Old-School-Favoriten wie deftige Eintöpfe, viele Kutteln oder einfachere Sandwiches servieren (im Bild) gebratener Stint.

Astrid und Gaston Casa Moreyra

Das A & G Casa Moreyra wird von Chefkoch Diego Muñoz geleitet und gehört dem berühmtesten Küchenchef und Gastronom von Peru, Gaston Acurio, mit Central als Spitzenplatz der zeitgenössischen peruanischen Küche. Das Dekor des Restaurants passt sich jedem neuen Degustationsmenü an, aber die Testküche (im Bild) hinter dem Haus ist der Ort, an dem die Magie zusammenkommt.

Al Toke Pez

Chefkoch Tomás Matsufuji wandte sich von dem erfolgreichen Restaurant-Imperium ab, das von seiner Familie geführt wurde, und öffnete stattdessen einen winzigen "Loch-in-der-Wand" -Platz an einer belebten Allee, um einige der besten und preisgünstigsten Meeresfrüchte der Stadt zu servieren.

Fiesta

Malabar

Ein weiterer großer, Pedro Miguel Schiaffino gehört seit über zehn Jahren zu denen, die moderne peruanische Küche geführt und definiert haben. Sein Restaurant Malabar in San Isidro serviert immer wieder atemberaubende Speisen und ist einfach ein Muss.

Osso

Renzo Garibaldi machte Fleisch in Lima kühl und eröffnete eine trendige Metzgerei, die das beste Rindfleisch der Stadt serviert. Kürzlich erweiterte er sein Angebot um ein Restaurant, in dem Besucher vorbeischauen und das von 30 Tagen bis zu mehreren Monaten gealterte Rindfleisch kosten können.

Soñias Cevichería

Soñia's wuchs von einem Stand am Strand auf und verkaufte Ceviche mit Fisch, den ihr Ehemann mitgebracht hatte, in ein weitläufiges Restaurant, in dem die wohlhabenden Gäste der Stadt geduldig Schlange stehen, um in ein hochwertiges Fischmenü einzutauchen.

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